品目や内容は充分と言えませんが、小売りされている食品については、
食品衛生法によって、食品添加物の表示が義務付けられています。
しかし、飲食店で提供されるメニューには、表示義務がなく、何が
入れられているのか全く判りません。
非常に怖いことです。
原理原則と時流適応のどちらの視点から判断しても、飲食メニューに
使われている化学調味料は、すぐに開示されるべきです。
ただし、現実的には、化学調味料を使っていない飲食店が、まずは
自ら積極的にそのことを宣伝していくべきでしょう。
「無化調ラーメン・ＭＡＰ」（幹書房）は、首都圏にある化学調味料
不使用（無化調）のラーメン店69軒を特集したハンドブックです。

「無化調＝健康」というだけではなく、「無化調の方がうまい！」と
いうことを伝えたいというコンセプトで制作された本です。
本書のコンセプトに超感激し、本郷のコンビニで発見時に、即購入
しました。
これからは、このようなすばらしい編集方針のグルメブックが増えて
いくと思います。